品味生活,吃西红柿的学问与艺术

丹姐姐姐

品味生活，吃西红柿的学问与艺术，不仅是一种饮食享受，更是一种生活态度和文化体现。以下是一些关于西红柿的学问与艺术：
### 学问：
1. "品种选择"： - "樱桃番茄"：小巧可爱，酸甜可口，适合生食。 - "牛心番茄"：肉质厚实，汁水丰富，适合烹饪。 - "圣女果"：口感鲜甜，适合沙拉和果汁。
2. "成熟度"： - 番茄的最佳食用期是在完全成熟时，此时口感和营养价值最佳。
3. "储存方法"： - 番茄不宜冷藏，应放在室温下储存，避免阳光直射。
4. "烹饪技巧"： - 番茄在烹饪过程中会释放出丰富的番茄红素，有助于提高营养价值。 - 番茄不宜长时间高温烹饪，以免营养流失。
### 艺术：
1. "色彩搭配"： - 番茄鲜艳的红色与各种食材搭配，都能呈现出美丽的色彩。
2. "造型创意"： - 可以将番茄切片，制作成各种造型，如心形、花形等。
3. "烹饪创意"： - 番茄可以用于各种烹饪方式，如炒、炖、烤、凉拌等。
4. "健康理念"： - 番茄富含维生素C、维生素E、番茄红素

蒙哥188665942

　　然色素番茄红

　　番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。

　　在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.220毫克，西瓜2.37.2毫克，番石榴(粉红色)5.235.50毫克，番木瓜0.115.3毫克，葡萄柚(粉红色)0.353.36毫克，胡萝卜0.650.78毫克，南瓜0.380.46毫克，红薯0.020.11毫克，杏子0.010.05毫克。

　　番茄红素的天然仓库

　　西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。

　　番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含35毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。

　　令人折服的抗癌先锋

　　研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。

　　1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50%。

　　美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减少34%。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。

　　养心护眼再显神通

　　从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁)，能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。

　　白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。

　　怎样留住番茄红素

　　西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。